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Brioches à la cannelle classiques

Brioches à la cannelle classiques

              

NIVEAU

PORTION

24 rouleaux

TEMP

1 heure 15 minutes

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Ingrédients

Rouleaux

  • 1 tasse de purée de pommes de terre (environ 2 pommes de terre moyennes)
  • 1 tasse d'eau de pomme de terre réservée
  • 3/4 tasse de beurre OU de margarine
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 tasse d'eau chaude
  • 2 (4-1/2 c. à thé) enveloppes de levure traditionnelle Fleischmann's®
  • 1/2 tasse d’eau chaude (100 °F à 110 °F/38 °C à 43 °C)
  • 2 œufs
  • 8-1/2 à 9-1/2 tasses de farine tout usage

Garniture :

  • 1/2 tasse de beurre OU de margarine, ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 1-1/2 cuillères à soupe de cannelle moulue

glaçage

  • 3 tasses de sucre en poudre
  • 6 cuillères à soupe de beurre OU de margarine, ramolli
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 5 à 6 cuillères à soupe de lait

PRODUITS

Méthode

  1. Mélanger les pommes de terre, l'eau de pomme de terre, le beurre, le sucre, le sel et l'eau chaude dans un grand bol mélangeur. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde; Mettre de côté et laisser refroidir. Mélanger la levure et 1/2 tasse d'eau tiède dans un petit bol. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les œufs, 2 tasses de farine et le mélange de levure au mélange de pommes de terre. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à ajouter de la farine, 1 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
  2. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 4 à 6 minutes), OU pétrir au batteur électrique à l'aide d'un crochet pétrisseur. Placer dans un bol graissé, en tournant pour bien enrober. Couverture.
  3. Laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Battre la pâte vers le bas ; diviser en deux.
  4. Rouler une portion de pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 12 x 18 pouces. Tartiner de la moitié du beurre. Mélanger le sucre et la cannelle; saupoudrer la moitié du mélange sur la surface. Rouler serré dans le sens de la longueur en scellant les bords. Couper en 12 tranches. Placer dans un moule graissé de 13 x 9 pouces. Répéter avec la pâte restante. Couverture. Laisser lever 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé.
  5. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 25 à 30 minutes. Refroidir pendant 15 minutes. Mélanger les ingrédients du glaçage et arroser les rouleaux.

Conseil de recette : Une purée de pommes de terre instantanée (préparée selon les instructions sur l'emballage peut être utilisée. Mélanger 2 cuillères à café de flocons de purée de pommes de terre dans 1 tasse d'eau à utiliser à la place de l'eau de pomme de terre réservée.

Pour congeler (petits pains non cuits) : Suivez la recette recommandée jusqu'à et y compris lorsque les petits pains sont façonnés et placés dans le moule. Bien envelopper les rouleaux et les mouler avec une pellicule de plastique et du papier d'aluminium. Pour une meilleure saveur, décongeler et cuire dans la semaine suivant la congélation.

Pour décongeler : Placer le moule à pains couvert au réfrigérateur pendant la nuit. Retirer du réfrigérateur et poursuivre le processus de décongélation et de montée à température ambiante. Lors de la décongélation à température ambiante, laissez au moins 2 heures pour que les rouleaux lèvent après les avoir sortis du réfrigérateur. Si les petits pains ne lèvent pas, faites bouillir une casserole d'eau, retirez du feu, couvrez la casserole avec une grille et placez le plateau de petits pains recouvert d'un linge sur le dessus de la grille. La vapeur réchauffera la pâte pour accélérer le processus de levée. Une fois que les rouleaux ont doublé de volume, enfournez selon la recette.

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