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Crevettes grillées sur croûtes de pizza aux fines herbes

  • Expert
  • Donne 8 pizzas (8 po)
  • 28 min
Baking Success Or Baking Mess

INGRÉDIENTS

Croûte
3-1/2 à 4 tasses de farine tout usage
1 sachet (2-1/4 c. à thé) de levure pour pâte à pizza Fleischmann's® OU de levure Levée rapide Fleischmann's®
2 c. à soupe de romarin
1 c. à soupe de sucre
1-1/2 c. à thé de sel
1-1/3 tasse d’eau chaude (120 °F à 130 °F) *
1/3 tasse d’huile de maïs, de canola OU végétale Mazola®
Farine pour abaisser
Sauce
1/4 tasse de beurre
2 c. à soupe d’huile de maïs, de canola OU végétale Mazola®
3 gousses d’ail, émincé
1/4 tasse de vin blanc sec (comme du Chardonnay)
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de sel
Garnitures
2 tasses (8 onces) de mozzarella râpée
1 livre (500 g) de petites crevettes surgelées précuites, dégelées, de 40 à 60 unités la livre
1 tasse (4 onces) de Parmesan râpé
Persil frais, facultatif

MÉTHODE

Dans un grand bol, combiner 2 tasses de farine, la levure non dissoute, le romarin, le sucre et le sel. Ajouter l’eau chaude et l’huile ; bien mélanger pendant env. 1 minute. Ajouter graduellement suffisamment de farine pour faire une pâte molle. La pâte formera une boule et sera légèrement collante. Pétrir** sur une surface farinée, en ajoutant de la farine supplémentaire, au besoin, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, pendant env. 5 minutes. (Si vous n’utilisez pas de la levure pour pâte à pizza, laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.)

Diviser la pâte en 8 portions égales. Aplatir ou abaisser la pâte sur un comptoir bien fariné pour obtenir des disques d’env. 8 po ; il n’est pas nécessaire qu’ils soient parfaits.

Allumer le feu de charbons de bois ou préchauffer le gril au gaz naturel è feu mi-vif.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l’huile et l’ail émincé. Cuire à feu mi-vif pendant env. 1 minute. Ajouter le vin, le jus de citron et le sel. Laisser cuire la sauce pendant 3 à 5 minutes pour la faire réduire un peu. Retirer du feu.

Soulever délicatement chaque disque de pâte, à l’aide des mains, et déposer sur le gril. Faire griller de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit légèrement bruni et le dessus semble cuit. À l’aide de pinces à longs manches, retirer les croûtes du gril, tourner les croûtes la partie cuite sur le dessus et déposer sur une assiette ou une plaque à pâtisserie.

Badigeonner la sauce sur la partie grillée de chaque croûte à pizza. Saupoudrer chacune d’env. 2 c. à soupe de mozzarella.  Garnir de 5 à 7 crevettes et ensuite, saupoudrer d’env. 2 c. à soupe de mozzarella et de Parmesan.

Glisser délicatement chaque pizza sur le gril. Cuire de 3 à 4 autres minutes jusqu’à ce que le dessous de la croûte soit bruni et le fromage soit fondu. Retirer du gril. Saupoudrer le persil, si désiré. Servir immédiatement.

*Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau devrait être très chaude au toucher.

**Pour pétrir la pâte, ajouter juste suffisamment de farine à la pâte et sur les mains, pour éviter que la pâte ne colle. Aplatir la pâte et la plier vers vous. À l’aide des talons des mains, pousser la pâte à l’opposé de vous, en un mouvement de bercement. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les étapes de « plier, pousser et tourner ». Poursuivre le pétrissage de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Utiliser un peu plus de farine, si la pâte devient trop collante, en incorporant toujours la farine dans la boule de pâte.

Pour faire d’avance : la pâte (NON les disques de pâte individuels) peut être préparée 24 heures d’avance et conservée dans un contenant couvert au réfrigérateur. Baisser la pâte d’un coup de poing et abaisser juste avant de faire griller. OU, les croûtes de pizza peuvent être partiellement grillées d’avance avant de les servir. Voici comment : faire griller un côté des disques de pâte. Laisser refroidir. Envelopper fermement et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Garnir les croûtes de pizza des garnitures désirées (sur la partie grillée) et terminer la cuisson au gril sur le gril préchauffé.

La pâte colle sur le gril ? Vérifier que le gril soit bien nettoyé et réchauffé. Pour éviter que le pain ne colle, arroser du papier essuie-tout d’huile et essuyer délicatement la grille. Ou badigeonner légèrement d’huile les deux côtés des croûtes à pizza avant de faire griller.

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