Apple Galette

Galette aux pommes

  • Intermédiaire
  • 8 portions
  • 1 h 30 min
Baking Success Or Baking Mess

INGRÉDIENTS

Pâte :
1 ½ tasse de farine tout usage
½ c. à thé de sel de mer
1 c. à soupe de sucre granulé
1 ½ bâtonnet ou 12 c. à soupe de beurre non sale très froid
(coupé en cubes de ½ po)
¼ tasse d’eau très froide

Garniture :
3 pommes Granny Smith, en minces tranches
2 pommes Honeycrisp, en minces tranches
½ tasse de cassonade
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de muscade moulue
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 œuf, battu légèrement
¼ tasse de confiture d’abricot

MÉTHODE

Pour la pâte :


Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’une feuille de silicone.


Dans le récipient du robot culinaire muni d’une lame d’acier, déposer la farine, le sel et le sucre. Actionner par pulsations pour bien mélanger. Ajouter le beurre froid et actionner par pulsations jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur d’un petit pois, env. 5 à 7 fois.


Arroser graduellement l’eau froide sur le mélange, tout en actionnant par pulsations, jusqu’à ce que le mélange soit humidifié. La pâte devrait être encore grumeleuse, mais en la pinçant avec 2 doigts, elle s’agglomérera.


Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir quelques fois pour former une boule de pâte. Aplatir en un disque, envelopper d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit.


Pour la garniture :


Bien laver les pommes. Couper en deux, épépiner et trancher en minces tranches. Déposer dans un bol moyen. Ajouter la cassonade, le jus de citron, la cannelle, la muscade et la fécule de maïs. Mélanger délicatement pour bien enrober et mettre de côté pendant 10 minutes.


Assemblage :


Retirer la pâte du réfrigérateur et laisser tempérer à la température ambiante pendant env. 5 minutes.


Préchauffer le four à 375 °F.


Fariner légèrement la surface de travail et le rouleau à pâte ; abaisser la pâte en un rectangle d’environ 11 po x 14 po.


(Note : si la pâte fendille beaucoup, laisser reposer la pâte un peu plus longtemps à la température ambiante.)


Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préalablement tapissée de papier parchemin.


En laissant une bordure de 2 po au bord de la pâte, placer les tranches de pommes vertes dans une direction et ensuite, alterner de direction avec les tranches de pommes rouges. Continuer en alternant les pommes de couleur pour créer un effet de tuiles. Replier les bords de la pâte sur les pommes, en formant des plis, en travaillant pour faire le tour du périmètre. Badigeonner le bord plissé avec la dorure à l’œuf et cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit brun doré.


Dans une petite casserole, chauffer la confiture à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude.


Badigeonner les pommes de confiture et servir chaud.


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