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Pain Ciabatta

Pain Ciabatta

              

NIVEAU

PORTION

2 pains

TEMP

1h40

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Ingrédients

  • 4 tasses de farine à pain
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1-1/2 c. à thé de sucre
  • 1/4 tasse d’eau chaude (100 °F à 110 °F/38 ºC à 43 ºC)
  • 1 (2-1/4 c. à thé) enveloppe de levure traditionnelle Fleischmann's®
  • 1-3/4 tasse d’eau à la température ambiante
  • 1-1/2 cuillères à soupe d'huile Mazola® RightBlend®

PRODUITS

Méthode

  1. Placer la farine, le sel et le sucre dans le grand bol du malaxeur et mettre de côté.
  2. Dans un petit bol, faire dissoudre la levure dans 1/4 tasse d’eau chaude ; laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Verser le mélange de levure, l’eau à la température ambiante et l’huile dans les ingrédients secs. Battre à haute vitesse au malaxeur électrique, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Mélanger pendant 1 autre minute.
  3. Placer la pâte dans un bol graissé ; couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes.
  4. À l’aide des mains huilées, pour éviter que la pâte ne colle, soulever la moitié de la pâte d’un côté et plier par-dessus l’autre côté du bol*. Replacer la pellicule plastique sur la pâte et laisser gonfler pendant 45 minutes.
  5. Huiler les mains et, à l’aide d’un couteau, diviser la pâte en la coupant en deux au centre. D’une main, soulever délicatement la moitié de la pâte du bol et utiliser l’autre main pour pincer et séparer la pâte (la pâte sera très mouillée et collante). Manipuler la pâte délicatement pour ne pas perdre les bulles d’air. Placer la pâte en forme d’ovale (env. 9 po x 5 po) sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée de papier parchemin. Une fois la pâte placée sur la plaque, éviter de déplacer. Répéter avec l’autre moitié de la pâte.
  6. Appuyez les doigts dans la pâte (environ 1/4 de pouce de profondeur) pour faire des empreintes, environ 12 empreintes par pain**. Couvrir légèrement chaque pain d'une pellicule de plastique huilée pour éviter qu'il ne colle. Laisser lever 45 minutes.
  7. Encore une fois, appuyez sur les empreintes dans la pâte et couvrez d'une pellicule plastique huilée. Laisser lever la pâte 45 minutes supplémentaires. Retirez la pellicule plastique et faites légèrement des entailles dans la pâte. Placer au four préchauffé à 425 °F pendant 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  8. Facultatif : Pour créer une croûte épaisse et moelleuse, vaporisez périodiquement un peu d'eau sur le pain pendant la cuisson. OU retirez le pain cuit de la plaque et placez-le directement sur la grille du four chaud. Éteignez le four. Ouvrez la porte du four pour laisser l'air chaud s'échapper lentement. Laissez le pain refroidir à température ambiante dans le four avant de le retirer.

* Plier la pâte à mi-chemin répartira la levure et lui permettra de se nourrir plus facilement et permettra la libération du dioxyde de carbone accumulé.

** Les encoches donnent au pain un aspect rustique et contribuent également à la libération de l'accumulation de dioxyde de carbone et à la distribution de la levure, créant de grandes bulles ouvertes dans le pain.

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Recette de pain ciabatta Gracieuseté de BakeGood.ca
30 mars 2023 14:51

[…] Cette recette de pain ciabatta de Bake Good est parfaite – recommandée pour les experts, cette recette classique fait deux pains et est une merveilleuse façon de perfectionner vos talents de pâtissier par une journée sombre et humide. […]