1. Mélanger 2-1/2 tasses de farine, la levure non dissoute, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol à mélanger. Faites chauffer le lait et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient très chauds (120° à 130°F). Ajouter au mélange de farine. Battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Incorporer le reste de la farine pour obtenir une pâte ferme. Étaler la pâte dans 2 moules à pain (8-1/2 x 4-1/2 pouces) graissés et saupoudrés de semoule de maïs.
2. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 45 minutes.
3. Cuire au four préchauffé à 400 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirer des casseroles; laisser refroidir sur une grille. Tranche; toasts pour servir.

Variation du pain muffin anglais à la cannelle et aux pacanes :

1. Incorporer 2/3 tasse de pacanes grillées hachées et 1-1/2 cuillère à café de cannelle à la pâte. Procédez comme indiqué.