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Pain pumpernickel sans gluten

  • le débutant
  • Donne 2 pains.
  • 3 h 17 min
Baking Success Or Baking Mess

INGRÉDIENTS

1-1/2 tasse d’eau
1 sachets (2-1/4 c. à thé) de levure traditionnelle Fleischmann's®
1 c. à soupe de sucre
2 tasses de farine de riz brun
2/3 tasse de fécule de pommes de terre
1/3 tasse de farine de tapioca
1/2 tasse de lait en poudre écrémé
1 c. à soupe de cacao
1 c. à soupe d’oignon émincé
2-1/2 c. à thé de gomme xanthane
1-1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de café instantané
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de graines de carvi
3 c. à soupe de mélasse
1 c. à thé de vinaigre
3 œufs
2 c. à soupe d’huile de maïs, de canola OU végétale Mazola®

MÉTHODE

Chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit chaude (100 ºF à 110 ºF). Incorporer la levure et 1 c. à soupe de sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Dans le grand bol du malaxeur, à l’aide d’un fouet, mélanger ensemble la farine de riz brun, la fécule de pommes de terre, la farine de tapioca, le lait, le cacao, l’oignon, la gomme xanthane, le sel, le café, 1 c. à thé de sucre et les graines de carvi.

Dans un bol moyen, combiner la mélasse, le vinaigre, les œufs et l’huile. Ajouter le mélange à la mélasse et le mélange de levure dans les ingrédients secs. Battre à haute vitesse pendant 2 minutes.

Couvrir le bol et laisser doubler la pâte, pendant env. 1 à 1-1/2 heure.

Battre la pâte à vitesse mi-élevée pendant 2 minutes.  Répartir la pâte uniformément parmi 2 moules à pain graissés de 8-1/2 po x 4-1/2 po. Couvrir et laisser doubler de volume pendant env. 1 à 1-1/2 heure.

Cuire au four préchauffé à 375 ºF pendant 18 à 22 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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