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Petits pains picotés à l’irlandaise

  • Intermédiaire
  • Donne 18 petits pains.
  • 2 h 26 min
Baking Success Or Baking Mess

INGRÉDIENTS

1/4 tasse d’eau chaude (100 °F à 110 °F)
1/4 tasse d’eau chaude (100 °F à 110 °F)
1/4 tasse d’eau chaude (100 °F à 110 °F)
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre OU de margarine, ramolli
3/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de son de blé naturel
3 à 3-1/4 tasses de farine à pain
2 œufs

MÉTHODE

Verser l’eau chaude dans un grand bol chaud. Y saupoudrer la levure ; remuer pour la faire dissoudre. Ajouter le lait chaud, le sucre, le sel, le son et 1 tasse de farine.  Battre à vitesse moyenne, au malaxeur électrique, pendant 2 minutes en raclant le bol à l’occasion. Ajouter les œufs et 1 tasse de farine. Battre à haute vitesse pendant 2 minutes. Incorporer suffisamment de farine pour faire une pâte molle. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, pendant env. 8 à 10 minutes. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, tourner pour graisser le dessus. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pour un usage ultérieur. Baisser la pâte d’un coup de poing à chaque fois que la pâte ait doublée de volume et utiliser dans une période allant jusqu’à trois jours.


Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Séparer la pâte en 18 portions égales. Façonner chacune en une boule lisse. Place les boules de pâte sur une grande plaque à pâtisserie graissée, à env. 2 po de distance. Couvrir ; laisser doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant env. 45 minutes.

Cuire au four à 375 °F pendant 11 à 13 minutes ou jusqu’à cuisson parfaite. Retirer de la plaque ; laisser refroidir sur une grille.

Pour cuire sans réfrigération : une fois la pâte dans le bol légèrement graissé, couvrir ; laisser doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant env. 45 minutes. Façonner la pâte et poursuivre tel qu’indiqué dans la recette.

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