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Pizza grillée aux fines herbes, Fontina et prosciutto

  • Intermédiaire
  • Donne 8 pizzas (8 po).
  • 28 min
Baking Success Or Baking Mess

INGRÉDIENTS

Croûte :
3-1/2 à 4 tasses de farine tout usage
1 sachet (2-1/4 c. à thé) de levure pour pâte à pizza Fleischmann's® OU de levure Levée rapide Fleischmann's®
Env. 1/4 tasse de fines herbes fraîches hachées, divisées (voir la note ci-dessous)
1 c. à soupe de sucre
1-1/2 c. à thé de sel
1-1/3 tasse d’eau chaude (120 °F à 130 °F) *
1/3 tasse d’huile RightBlend® Mazola®
Farine additionnelle pour abaisser la pâte
3 c. à soupe d’huile RightBlend® Mazola®
2 gousses d’ail, émincées finement
8 onces (2 tasses) de fromage fontina râpé
3 onces de prosciutto, coupé en fines lanières

MÉTHODE

Réchauffer le gril aux charbons de bois ou préchauffer le gril au gaz à feu mi-vif.

Dans un grand bol, combiner 2 tasses de farine, la levure non dissoute, 2 c. à soupe de fines herbes, le sucre et le sel. Ajouter l’eau chaude et l’huile ; bien mélanger pendant env.
1 minute. Ajouter graduellement suffisamment de farine pour former une pâte molle. La pâte devrait former une boule et sera légèrement collante. Pétrir** sur une surface farinée, en ajoutant de la farine additionnelle, au besoin, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, pendant env. 5 minutes. (Si vous n’utilisez pas la levure pour pâte à pizza, laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.)

Séparer la pâte en 8 portions. Sur un comptoir bien fariné, aplatir ou abaisser la pâte en disques d’env. 8 po ; il n’est pas nécessaire qu’ils soient parfaits.

À l’aide des mains, soulever chaque disque de pâte et déposer sur le gril. Cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement bruni et le dessus semble cuit. À l’aide de pinces à longs manches, retirer les croûtes du gril, la partie grillée vers le dessus et déposer sur une assiette ou une plaque à pâtisserie.

Dans un petit bol, combiner 3 c. à soupe d’huile, de 1 à 2 c. à soupe de fines herbes et l’ail. Badigeonner légèrement la partie grillée de chaque croûte à pizza. Garnir chaque croûte d’une égale quantité de fromage fontina et de prosciutto.  

Glisser délicatement chaque pizza sur le gril. Cuire de 3 à 4 autres minutes jusqu’à ce que le fond de la croûte soit brunie et le fromage soit fondu. Retirer du gril et servir immédiatement, en saupoudrant des fines herbes additionnelles, si désiré.

Note : On peut utiliser n’importe quelle combinaison de fines herbes fraîches : basilic, persil, thym, etc. Si vous utilisez de l’origan et du romarin, combiner avec des fines herbes plus douces comme du persil ou du basilic.

*Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau devrait être très chaude au toucher.

**Pour pétrir la pâte, ajouter juste suffisamment de farine à la pâte et sur les mains, pour éviter que la pâte ne colle. Aplatir la pâte et la plier vers vous. À l’aide des talons des mains, pousser la pâte à l’opposé de vous, en un mouvement de bercement. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les étapes de « plier, pousser et tourner ». Poursuivre le pétrissage de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Utiliser un peu plus de farine, si la pâte devient trop collante, en incorporant toujours la farine dans la boule de pâte.

Pour faire d’avance : on peut faire la pâte (mais NON les croûtes individuelles) jusqu’à 24 heures d’avance, la couvrir et la garder au réfrigérateur. Baisser la pâte et l’abaisser juste avant de la faire griller. OU, on peut faire griller les croûtes de pizza partiellement. Voici comment : faire griller un côté des disques de pâte. Laisser refroidir. Envelopper fermement et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Garnir les pizzas des garnitures désirées (sur le côté grillé) et terminer de faire griller sur le gril préchauffé.

La pâte colle sur le gril ? Bien nettoyer et préchauffer le gril. Pour éviter de coller, arroser d’huile du papier essuie-tout et essuyer la grille du gril.



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