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Risotto aux asperges et champignons

Risotto aux asperges et champignons

              

NIVEAU

PORTION

6 à 8 portions

TEMP

55 minutes

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Ingrédients

  • 1/4 tasse d’huile RightBlend® Mazola®
  • 1 tasse d'oignon coupé en dés
  • 2 gousses d'ail frais, hachées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses de riz arborio
  • 6 tasses de bouillon de poulet très chaud
  • 3 cuillères à soupe d'huile Mazola® RightBlend®
  • 1 livre d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 8 onces de shitake OU de petits champignons portobella, tranchés
  • 3/4 tasse de parmesan, râpé ou râpé
  • Sel et poivre, au goût

PRODUITS

Méthode

  1. Faites chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  2. Augmentez le feu à vif, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque sec; environ 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert d'huile d'olive et cuire 2 minutes.
  3. Ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet en remuant constamment jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée par le riz.
  4. Incorporer graduellement le reste du bouillon, 1 tasse à la fois; cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la tasse suivante.
  5. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les asperges et faire sauter pendant 1 minute puis incorporer les champignons. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons commencent à transpirer.
  6. Retirer du feu et réserver jusqu'à ce que la cuisson du risotto soit presque terminée.
  7. Le risotto est prêt une fois que la dernière tasse de bouillon a été incorporée et que le riz a épaissi.
  8. Retirer du feu et incorporer les asperges, les champignons et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre; garnir de parmesan râpé supplémentaire, si désiré, et servir immédiatement.

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