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Stollen Classique

Stollen Classique

              

NIVEAU

PORTION

2 gâteaux

TEMP

1 heure 5 minutes

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Ingrédients

  • 5 à 5-1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/3 tasse de sucre
  • 2 (4-1/2 c. à thé) enveloppes de levure à levée rapide Fleischmann's®
  • 2 c. à thé de zeste de citron râpé
  • 1-1/2 c. à thé de cardamome moulue
  • OU 3/4 cuillère à café de macis moulu
  • OU 3/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de beurre OU de margarine, coupé en morceaux
  • 2 œufs
  • 3/4 tasse de raisins secs dorés OU foncés
  • 1/2 tasse d’écorce d’orange confite hachée fin
  • 1/2 tasse d’amandes en bâtonnets, grillées
  • 1 blanc d’œuf
  • 16 moitiés de cerises confites (facultatif)
  • Sucre à glacer

PRODUITS

Méthode

  1. Mélanger 2 tasses de farine, le sucre, la levure non dissoute, le zeste de citron, la cardamome et le sel dans un grand bol mixeur. Faites chauffer l'eau, le lait et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°F). Incorporer au mélange de farine. Incorporer 2 œufs, les raisins secs, le zeste d'orange confit, les amandes et suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 6 à 8 minutes. Couverture; laisser reposer 10 minutes sur une surface farinée.
  2. Séparer la pâte en deux. Abaisser chaque moitié en un ovale de 12 po x 8 po. Plier la pâte en deux, sur le sens de la longueur, légèrement décalée, pour que la partie du dessus soit décalée de ½ po de la partie inférieure ; presser légèrement pour sceller. Placer sur une grande plaque à pâtisserie graissée. Couvrir ; laisser doubler de volume dans un endroit chaud, pendant 30 à 45 minutes.
  3. Battre légèrement le blanc d'œuf; pinceau sur les volés. Disposez 8 moitiés de cerises en rangée le long du bord inférieur de chaque stollen. Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit, en recouvrant de papier d'aluminium après 25 minutes pour éviter un brunissement excessif. Le pain est cuit s’il sonne creux lorsqu’on le tape. Retirer de la plaque à pâtisserie; laisser refroidir sur une grille. Tamisez le sucre en poudre sur les stollens.

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