Gâteau:

1. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 9 pouces ou trois moules à gâteau de 7 pouces; mettre de côté.
2. Mélanger le cacao et le café dans un petit bol, en remuant jusqu'à ce que le cacao soit dissous. mettre de côté.
3. Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans le bol du batteur jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Battre les œufs, l'huile, la vanille et le babeurre dans un grand bol séparé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. ajouter au mélange de farine. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à homogénéité, en raclant de temps en temps les côtés et le fond du bol. Battre pendant 1 à 2 minutes jusqu'à consistance lisse.
5. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, versez le mélange de café jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Verser la pâte uniformément dans les moules. Cuire au four de 23 à 26 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 15 minutes avant de démouler les gâteaux. Laissez les gâteaux refroidir complètement, environ 1 heure.

Sauce caramel:

1. Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, environ 10 minutes.
2. Retirer du feu; incorporer délicatement la crème. (Le mélange peut bouillonner un peu.) Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le sel et l'extrait de vanille.
3. Remarque : Si la sauce est trop épaisse après avoir ajouté la crème et le beurre, chauffer à feu doux jusqu'à consistance lisse, en remuant de temps en temps.
4. Transférer la sauce dans un récipient allant au micro-ondes. Réfrigérer jusqu'à refroidissement et épaississement.

Garniture de crème pâtissière au caramel :

1. Chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud; retirer du feu.
2. Fouetter les jaunes d'œufs ensemble dans un bol à mélanger moyen. Incorporer le sucre et la fécule de maïs.
3. Versez lentement environ la moitié du lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs; en fouettant constamment jusqu'à homogénéité. Versez le reste du lait dans le mélange de jaunes d'œufs; fouetter jusqu'à consistance lisse.
4. Remettez le mélange de lait dans la casserole; porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment.
5. Retirer du feu; filtrer le mélange dans un bol propre; incorporer le beurre et la vanille. Placer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème anglaise. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et épais.
6. Une fois refroidi, incorporer 1/4 tasse de sauce caramel; remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Glaçage à la crème au beurre et à la meringue suisse au caramel :

1. Fouetter les blancs d'œufs et le sucre dans le grand bol du batteur.
2. Remplissez une casserole moyenne avec quelques centimètres d'eau; chauffer à feu moyen-vif. Placez le bol du mixeur sur la casserole pour créer un bain-marie. Assurez-vous que l'eau dans la casserole ne touche pas le bol.
3. Chauffer le mélange de blancs d'œufs, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne 155 F à 160 F. Retirer du feu.
4. Fouetter le mélange de blancs d'œufs à puissance élevée, à l'aide du fouet, jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment et que l'extérieur du bol à mélanger revienne à température ambiante.
5. Ajouter le beurre, quelques cuillères à soupe à la fois ; battre à vitesse moyenne-basse jusqu'à homogénéité. Arrêtez le batteur et remplacez le fouet par l'accessoire palette.
6. Ajouter 1/2 tasse de sauce caramel; battre le glaçage jusqu'à ce qu'il soit soyeux.

Assemblage :

1. Si nécessaire, coupez le dessus de chaque couche pour qu'ils soient plats (et non bombés). Placer une couche sur une assiette de service.
2. Étalez un mince bord de glaçage, d'environ 1/2 pouce de large, autour du bord extérieur du dessus du gâteau. OU, dressez le glaçage à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde d'environ 1/2 à 3/4 de pouce de diamètre. Si vous préparez un gâteau à 2 étages, remplissez le cercle de garniture ; se répandant uniformément. Si vous faites 3 couches ; utilisez la moitié de la garniture à chaque fois.
3. Placer la couche supérieure sur le gâteau. Étalez une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau pour sceller les miettes ; réfrigérer 15 à 20 minutes. Cela rendra le gâteau et la garniture plus stables, de sorte que le reste pourra être plus facilement glacé.
4. Glacer le dessus et les côtés du gâteau réfrigéré. Utilisez le glaçage restant pour décorer les détails décoratifs, si vous le souhaitez. Remettre le gâteau glacé au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Conseils de recette :

1. La sauce caramel peut être préparée jusqu'à une semaine à l'avance et conservée au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser, réchauffer lentement pour que la sauce soit fluide, mais pas chaude.
2. La garniture à la crème pâtissière au caramel peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Recette gracieuseté de Tessa Huff, chef pâtissière et blogueuse @ StyleSweetCA

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