Cruffins framboise-citron
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage, et plus au besoin
- ¼ tasse (50 grammes) de sucre granulé
- 1 sachet (2 ¼ c. à thé) de Fleischmann's Quick-Rise Plus
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 ¼ tasse de beurre non salé (ramolli)
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de sucre granulé
- Zeste de 2 citrons
- 1 tasse de confiture de framboises
Pâte :
Laminage:
Garniture :
PRODUITS
Méthode
- Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, le Fleischmann's Quick-Rise Plus et le sel.
- Mettez l'eau et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale par intervalles de 15 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud (50-55 °C, le beurre ne fondra pas complètement). Ajoutez ce mélange à la préparation à base de farine.
- Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste incorporés. Racler les bords du bol et augmenter la vitesse à moyenne/élevée. Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et que la pâte reprenne sa forme au léger toucher de deux doigts, pendant env. 6 à 8 minutes. Couvrir d’un linge ; laisser reposer pendant 10 minutes.
- Déposez la pâte sur un tapis en silicone fariné. Étalez-la en un rectangle de 25 x 35 cm. Placez-la sur une plaque de cuisson, couvrez-la et réfrigérez-la pendant 2 heures.
- Pendant que la pâte repose au frais, crémez le beurre avec 1 cuillère à soupe de farine et réservez.
- Dans un grand bol, mélanger le zeste de citron avec 1 tasse de sucre et réserver.
- Retournez la pâte refroidie sur une surface farinée et retirez le tapis en silicone.
- Farinez légèrement le dessus de la pâte et un rouleau à pâtisserie, puis étalez-la en un rectangle de 12" x 18".
- Étalez le beurre uniformément en laissant une bordure de 30 cm tout autour.
- Pour réaliser le premier pli en forme de lettre, rabattez le bas (côté court) sur un tiers de la longueur, en veillant à bien aligner les bords. Ensuite, rabattez le haut (côté court) par-dessus le premier pli.
- Saupoudrez légèrement le dessus de farine, retournez (de sorte que le dessus se retrouve en dessous), faites pivoter de 90° et pincez les bords pour les fermer.
- Farinez légèrement le dessus et le rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte en un rectangle de 25 x 40 cm et répétez le pliage en forme de lettre. Transférez la pâte sur une plaque de cuisson plus petite, couvrez et placez au congélateur pendant 7 minutes. Ne dépassez pas ce temps afin que le beurre ne gèle pas. Graissez un moule à muffins et réservez.
- Retournez votre pâte refroidie, les petits côtés vers le haut et vers le bas. Étalez-la en un rectangle de 23 x 38 cm et pliez-la en forme de lettre. Pressez légèrement la pâte et divisez-la en 3 parts égales. Disposez-les sur une plaque de cuisson, couvrez-les et mettez-les au congélateur pendant 7 minutes.
- Farinez légèrement votre plan de travail et placez-y une portion de pâte à l'envers. Mettez le reste de la pâte au réfrigérateur pendant que vous travaillez cette portion.
- Étalez la matière en un rectangle de 12" x 8" (le côté le plus long doit être orienté de gauche à droite).
- Saupoudrez 2 cuillères à soupe du mélange sucre-citron sur le dessus et appuyez légèrement pour l'incorporer à la pâte.
- Mesurez 12 sections de 1 pouce et découpez-les en 12 bandes à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza.
- Superposez 3 bandes de pâte et roulez-les en spirale serrée, en repliant les extrémités en dessous. Placez chaque spirale dans un moule à muffins préalablement beurré et farci. Répétez l'opération avec les bandes restantes pour obtenir 4 cruffins. Placez le moule au réfrigérateur et répétez le même procédé avec le reste de la pâte. Si la pâte ramollit, vous pouvez la remettre au congélateur par intervalles de 5 à 7 minutes.
- Une fois les 12 cruffins dans le moule à muffins, couvrez-les et laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils remplissent le moule, pendant 30 à 60 minutes.
- Faites cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retournez la plaque à mi-cuisson.
- Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes.
- Enrober les cruffins du reste de sucre citronné.
- Remplissez une poche à douille de confiture de framboises. Percez un trou au centre du cruffin et insérez-y la poche à douille. Pressez la poche jusqu'à ce que la confiture commence à déborder légèrement.
Pâte :
Laminage:
Forme et remplissage :
[um_bookmarks_button]
