1. Chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds (120 ° à 130 ° F); le beurre ne fondra pas complètement. Mélanger avec la levure non dissoute et la cassonade dans un grand bol à mélanger. Incorporer le sel et 2 tasses de farine, battre pendant 3 minutes. Ajoutez progressivement le reste de la farine pour obtenir une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
2. Préchauffer le four à 400 °F.
3. Mélangez l'eau et le bicarbonate de soude et portez à ébullition. Percez la pâte et divisez-la en 2 morceaux égaux. Formez chaque morceau en une boule serrée et lisse. Faites bouillir chaque pain dans la solution pendant 2 minutes, en les retournant après 1 minute. Retirez les pains de la marmite à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
4. Badigeonner de dorure à l'œuf et faire une croix sur le dessus. Cuire au four pendant 15 minutes puis réduire la température à 350°F et cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les pains soient uniformément dorés. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.

Variantes :

1. Rouleaux : Divisez la pâte en 8 morceaux et roulez chacun en boule. Utilisez la même procédure que celle indiquée ci-dessus. Faire bouillir, dorure, marquer le dessus et cuire au four pendant le même temps.
2. Petits pains au chocolat : Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau en un disque, placez 1/2 once de chocolat au centre du disque puis repliez les bords pour sceller le chocolat dans le rouleau. Continuez avec le même processus pour les rouleaux.