Pain de campagne français
Ingrédients
- 4-1/2 à 5 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse de lait en poudre instantané sans gras
- 2 (4-1/2 c. à thé) enveloppes de levure à levée rapide Fleischmann's®
- 1-1/2 c. à thé de sel
- 1-1/3 tasse d'eau
- 1/2 tasse de yaourt nature
- 3 cuillères à soupe d'huile de maïs Mazola®
Semoule de maïs
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
PRODUITS
Méthode
- Mélanger 1-1/2 tasse de farine, le lait en poudre, la levure non dissoute et le sel dans un grand bol. Faites chauffer l'eau, le yaourt et 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°F) ; incorporer au mélange de farine. Incorporer suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Couverture; laisser reposer 10 minutes sur une surface farinée.
- Divisez la pâte en deux. Façonnez chaque moitié en boule de 5 pouces. Placer les boules sur une grande plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de semoule de maïs. Badigeonner la pâte du reste de l'huile. Couvrir d'une pellicule plastique en laissant de la place à la pâte pour lever. Réfrigérer 2 à 24 heures.
- Au moment de cuire, sortir du réfrigérateur. Découvrez soigneusement la pâte. Laisser reposer à température ambiante 10 minutes. Avec un couteau bien aiguisé, faites 4 ou 5 entailles diagonales (1/4 de pouce de profondeur) sur le dessus de chaque pain. Badigeonner du mélange de blancs d’œufs.
- Cuire au four à 400 °F pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirer de la plaque à pâtisserie; laisser refroidir sur des grilles.
- Pour faire des baguettes : Divisez la pâte en deux. Rouler chacun jusqu'à obtenir un ovale de 15 x 10 pouces. En commençant par le côté long de chacun, enroulez-le fermement comme pour un roulé à la gelée. Pincez les coutures et les extrémités pour sceller. Le cône se termine en roulant doucement d’avant en arrière. Placer, joint vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir et réfrigérer comme indiqué. Au moment de cuire, sortir du réfrigérateur. Découvrez soigneusement la pâte. Laisser reposer à température ambiante 10 minutes. Avec un couteau bien aiguisé, faites 4 entailles (1/4 de pouce de profondeur) en croix sur le dessus de chaque pain. Badigeonner du mélange de blanc d'œuf et cuire au four comme indiqué.
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