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PAIN BLANC ARTISANAL

  • le débutant
  • 2 pains
Baking Success Or Baking Mess

INGRÉDIENTS

5-1/2 à 6 tasses de farine tout usage
3 c. à soupe de sucre
2 sachets (4-1/2 c. à thé) de levure Levée rapide Fleischmann's®
OU de levure traditionnelle Fleischmann's®
2 c. à thé de sel
1-1/2 tasse d’eau
1/2 tasse de lait
2 c. à soupe de beurre OU de margarine

MÉTHODE

Si on utilise la levure Levée rapide :

Dans un grand bol, combiner 2 tasses de farine, le sucre, la levure non dissoute et le sel. Chauffer l’eau, le lait et le beurre jusqu’à ce que le tout soit chaud (120 °F à 130 °F) ; incorporer dans le mélange de farine. Battre à vitesse moyenne, au malaxeur électrique, pendant 2 minutes, en raclant le bol à l’occasion. Incorporer 1 tasse de farine ; battre à haute vitesse pendant 2 minutes, en raclant le bol à l’occasion. Incorporer suffisamment de farine pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, env. de 8 à 10 minutes. Couvrir ; laisser reposer pendant 10 minutes.


Séparer la pâte en deux. Abaisser chaque moitié en un rectangle de 12 po x 7 po. En commençant par le côté le plus étroit, rouler fermement comme pour un gâteau roulé. Pincer les coutures et les bouts pour sceller. Placer la couture vers le bas dans des moules à pains graissés de 8-1/2 po x 4-1/2 po. Couvrir ; laisser doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant env. 45 minutes.


Cuire au four à 400 °F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à cuisson parfaite. Démouler ; laisser refroidir sur une grille.


Si on utilise la levure sèche active OU traditionnelle

Placer 1/2 tasse d’eau chaude (100 °F à 110 °F) dans un grand bol chaud. Saupoudrer la levure sèche et 1 c. à thé de sucre ; remuer. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus mousse. Ajouter 1 tasse d’eau chaude, le lait, le beurre, le sucre, le sel et 4 tasses de farine. Battre au malaxeur électrique à vitesse moyenne, en raclant le bol à l’occasion. Incorporer suffisamment de farine pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, env. de 8 à 10 minutes. Déposer dans un bol graissé, tourner une fois pour graisser le dessus. Couvrir ; laisser doubler de volume, pendant env. 45 à 60 minutes.


Baisser la pâte d’un coup de poing. Séparer la pâte en deux parties égales. Abaisser chaque moitié en un rectangle de 12 po x 7 po. En commençant par le côté le plus étroit, rouler fermement comme pour un gâteau roulé. Pincer les coutures et les bouts pour sceller. Placer la couture vers le bas dans des moules à pains graissés de 8-1/2 po x 4-1/2 po. Couvrir ; laisser doubler de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant env. 45 minutes.


Cuire au four à 400 °F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à cuisson parfaite. Démouler ; laisser refroidir sur une grille.


Pour faire le pain de blé entier : remplacer une partie de la farine tout usage par 2 tasses de farine de blé entier.


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