Petits pains chauds croisés avec booster de pain
Ingrédients
- 1 tasse (250 mL) de lait entier à 3,25 %
- 1 (2 1/4 c. à thé/11 ml) enveloppe de levure à levée rapide Fleischmann's®
- 2 tasses (500 mL) de farine tout usage
- 1 tasse (250 mL) de farine à pain
- 4 (20 ml) cuillères à café de Fleischmann's® Bread Booster™
- 1/4 tasse (60 mL) de sucre
- 1/2 c. à thé (2 mL) de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2 mL) de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 c. à thé (2 mL) de muscade moulue
- 1/4 c. à thé (1 mL) de clous de girofle moulus
- 1/4 c. à thé (1 mL) de sel
- 1/4 tasse (60 mL) de lait condensé sucré
- 1 orange, zeste râpé
- 1/2 tasse (125 mL) de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse (125 mL) de raisins secs Sultana, trempés et égouttés
- GARNITURE:
- 3 c. à soupe (45 mL) de farine tout usage
- 1/2 c. à thé (2 mL) d’huile végétale Mazola®
- Pincée de sel
- 1 c. à soupe (15 mL) de beurre, fondu
PRODUITS
Méthode
- Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer le lait pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud (120 ºF à 130 ºF/50 ºC à 55 ºC au thermomètre à lecture instantanée). Aouter la levure ; laisser reposer pendant env. 10 minutes ou jusqu’à formation de bulles à la surface.
- Dans le bol du malaxeur de comptoir, muni du crochet à pâte, mélanger ensemble à faible vitesse, la farine tout usage, la farine à pain, le bonifiant de pain, le sucre, la cannelle, le piment de Jamaïque, la muscade, les clous de girofle et le sel. Incorporer le lait condensé et le zeste d’orange.
- Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule et se détache de la paroi du bol. Ajouter le beurre, 1 c. à soupe (15 mL) à la fois, jusqu’à ce que le tout soit incorporé.
- Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée ; y pétrir les raisins secs. Pétrir pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et que la pâte reprenne sa forme à la légère pression de 2 doigts. Couvrir d’un linge à vaisselle ; laisser reposer pendant 10 minutes.
- Divisez la pâte en 9 portions. Façonnez chaque portion en boule. Placer les petits pains sur un plat à pâtisserie carré tapissé de papier parchemin de 9 pouces, à environ 1 pouce (2,5 cm) l'un de l'autre. Couvrir d'un torchon; laisser reposer 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Garniture : dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, 3 c. à soupe (45 mL) d’eau, l’huile et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Déposer dans un sac de pâtissier muni d’une douille à petit trou. (Sinon, déposer le mélange dans un sac de plastique refermable ; couper un coin.) À l’aide d’un petit couteau tranchant et fariné, faire une incision en croix peu profonde sur le dessus de chaque boule de pâte. Exprimer la pâte dans l’incision en croix.
- Préchauffer le four à 350 ?F (180 ?C). Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les petits pains sonnent creux lorsqu'on les tapote. Pendant qu'il est encore chaud, badigeonnez-le de beurre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Conseils:
Remplacez les raisins secs Sultana par des raisins de Corinthe ou un mélange d'écorces séchées, si vous le souhaitez.
Remplacez le beurre fondu par de la confiture ou de la gelée d'abricots dans la garniture, si vous le souhaitez. Chauffer la confiture dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue et coulante. Filtrer le mélange avant de badigeonner les petits pains.
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