1. Mélanger ensemble l’eau et le lait. Chauffer à 100 °F à 110 °F.  Dans un petit bol, en verser ¼ tasse et y dissoudre la levure en laissant reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation mousse.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine et ¼ tasse de beurre en utilisant une fourchette, un coupe-pâte ou le robot culinaire réglé à pâte. Mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne granuleuse. Incorporer le sucre et le sel.
3. Faire un puits au centre de la farine et y verser la levure dissoute et le reste de lait et d’eau. Bien mélanger pour former une pâte ; pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse, env. 6 minutes. Remettre dans le bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 20 minutes. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ; ces plaques seront nécessaires pour les étapes de réfrigération de la pâte.
4. Placer le beurre restant entre 2 feuilles de papier ciré ou sulfurisé et aplatir avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit de niveau et environ 7 ? x7 ? carré, réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Étalez la pâte sur la surface légèrement farinée, roulez-la en 10 ? x10 ? carré.
5. Abaisser la pâte du centre vers l’extérieur, en formant un rectangle de 24 po de longueur par 10 po de largeur. Essayer de garder les côtés bien droits et les coins bien pointus. Plier en trois, brosser l’excès de farine au fur et à mesure, ramener le tiers gauche sur le tiers centre et ensuite, plier le tiers droit par-dessus. Vous obtiendrez un rectangle de 10 po x 8 po. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.  Placer le rectangle à l’horizontale et abaisser en un rectangle de 24 po x 10 po. Plier en tiers une autre fois et réfrigérer pendant 20 autres minutes. Ensuite, abaisser le rectangle en un rectangle de 24 po x 16 po ; couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 10 minutes.
6. Commencez à rouler la pâte du milieu vers l'extérieur, en créant un rectangle de 24" de long sur 10" de large. Essayez de garder les côtés et les coins droits et carrés. Pliez en trois, enlevez l'excès de farine au fur et à mesure, amenez le tiers gauche au-dessus du tiers central, puis pliez le tiers droit sur la pile, vous vous retrouvez avec un rectangle de 10" x 8". Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes. Faites pivoter le rectangle horizontalement et étalez-le jusqu'à 24" x 10" et pliez-le à nouveau en trois, laissez refroidir encore 20 minutes. Ensuite, roulez le rectangle à 24" x 16", coupez le côté long de la pâte en deux pour obtenir deux morceaux de 12" x 16", placez-les l'un sur l'autre en alignant les bords coupés, couvrez d'une pellicule plastique, et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
7. Rouler jusqu'à 20" x 12", couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux morceaux de 20" de long x 6" de large, couvrir et réfrigérer pendant encore 10 minutes. En commençant par le premier morceau, étalez la pâte sur 30" de long sur 8" de large. Faites des triangles à l'aide d'une règle, mesurez des incréments de 5 pouces sur le bord long, en découpant une petite fente à chaque intervalle. Sur le côté opposé, faites de même, en commençant les encoches au milieu des autres marques afin de créer un « point » vers votre triangle. À l'aide d'un coupe-pizza, reliez toutes les marques pour obtenir 11 triangles, plus deux moitiés, que vous pouvez presser ensemble pour former un autre triangle, 12 au total. Un à la fois, enroulez fermement chaque triangle de la base à la pointe, en éliminant tout excès de farine au fur et à mesure. Placer sur une plaque à pâtisserie en 3 rangées de 4 régulièrement espacées, les pointes repliées en dessous, laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ une heure. Répétez le processus pour le deuxième morceau de pâte.
8. Préchauffer le four à 350 °F ou au four à convection à 375 °F. Dans un petit bol, battre l’œuf avec une pincée de sel ; en badigeonner les croissants et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brun doré.

*Conseils* Le beurre doit toujours rester froid lorsque vous travaillez avec la pâte, s'il devient trop mou, refroidir la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau ferme, jusqu'à une heure, si nécessaire. Faites attention à ne pas étaler votre pâte si finement que le beurre s'infiltre, essayez d'ajouter un peu de farine si cela se produit pour éviter qu'elle ne colle lors du roulage. Essayez d'utiliser le moins de farine possible lorsque vous roulez afin que votre pâte ne sèche pas.

1. *Pour les croissants aromatisés*
   1. Croissants au chocolat : placer env. 6 grains de chocolat à la base du triangle de pâte avant de rouler.
   2. Croissants aux amandes : placer env. 1 c. à thé de pâte d’amandes roulée en un petit cylindre à la base du triangle de pâte, avant de rouler. Badigeonner d’œuf battu et parsemer d’amandes tranches pour décorer le dessus des croissants.

   *Congelez les croissants en forme pour une utilisation ultérieure* Une fois que vous avez roulé vos croissants, vous pouvez les congeler immédiatement en les plaçant sur un plateau au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient solides, une fois congelés, conservez-les dans un sac de congélation jusqu'à deux mois. Au moment de la cuisson, retirer du congélateur, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, légèrement recouverte d'une pellicule plastique. Le matin, laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume avant d'enfourner. Badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four comme indiqué dans la recette.

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