1. Mélanger 1 tasse de farine, la levure non dissoute et le sel dans un grand bol mélangeur. Chauffer l'eau et l'huile jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes (120° à 130°F); incorporer aux ingrédients secs. Incorporer le basilic, l'origan et suffisamment de farine restante pour faire une pâte molle. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Couverture; laisser reposer sur une surface farinée 10 minutes.
2. Pendant que la pâte repose, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne et faire revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Réserver pour la garniture.
3. Diviser la pâte en 8 portions égales; façonner chacun en boule lisse. Rouler chaque boule en un tour de 4 pouces. Placer sur des plaques à pâtisserie graissées.
4. Utilisez une cuillère en bois pour faire des indentations dans la pâte à des intervalles de 1-1/2 pouce. Badigeonner uniformément la focaccia avec 2 cuillères à soupe d'huile. Garnir chacun de fromage, d'artichauts, d'olives, de champignons et d'oignons sautés, en répartissant uniformément. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
5. Cuire au four à 400°F pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Sers immédiatement.

Remarque : La focaccia peut être réchauffée au four à 350 °F pendant 5 à 10 minutes. Si nécessaire, couvrir de papier d'aluminium sans serrer pour éviter qu'ils ne brunissent davantage.