1. Mélanger 3/4 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole de 2 pintes. Incorporer graduellement le lait jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1/3 tasse de sirop de maïs et les jaunes d'œufs.
2. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment; faire bouillir 1 minute. Retirer du feu; incorporer la vanille. Verser dans un grand bol et presser une pellicule plastique sur la surface du mélange. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à refroidissement.
3. Pendant ce temps, mélanger les fraises ou les pêches avec 2 cuillères à soupe de sucre et de jus de citron ; en remuant doucement. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
4. Placer le mélange de fruits dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le 1/3 tasse de sirop de maïs restant; pulser pour hacher les fraises ou les pêches. Incorporer le mélange de fruits hachés et la crème au mélange de crème pâtissière réfrigérée, en mélangeant bien.
5. Congeler dans un congélateur à crème glacée de 2 pintes en suivant les instructions du fabricant.
6. Verser dans des récipients pour congélateur ; couvrir et congeler plusieurs heures ou jusqu'à ce que la fermeté désirée soit atteinte.

CONSEILS : Pour une crème glacée plus légère, substituez 1 tasse de lait et 1 tasse de crème épaisse à la place des 2 tasses de crème épaisse. Pour une crème glacée plus épaisse, ajoutez 1/2 tasse de fraises ou de pêches hachées à la crème glacée 5 minutes avant de la retirer du congélateur.