Rouleaux de caramel et de citrouille
Ingrédients
PÂTE
- 1 (2-1/4 c. à thé) enveloppe de levure traditionnelle Fleischmann's®
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 tasse de jus d'orange chaud (100° à 110°F)
- 6 tasses de farine tout usage
- 1 œuf
- 1 tasse de babeurre
- 1 tasse de citrouille en conserve
- 1/4 tasse de beurre, fondu
- 1/2 tasse de sucre
- 1-1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
REMPLISSAGE
- 3/4 tasse de beurre, fondu
- 2 tasses de cassonade
- 1 tasse de noix de Grenoble hachées finement
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
GLAÇAGE
- 1 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de sirop de maïs Crown® Lily White®
- 1/4 tasse de beurre
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'orange
PRODUITS
Méthode
- Pour la PÂTE : Mélanger la levure, 1 cuillère à café de sucre et le jus d'orange chaud dans un grand bol à mélanger ; laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter 1/2 tasse de farine et bien mélanger. Ajouter l'œuf, le babeurre, la citrouille et le beurre. Incorporer le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez progressivement le reste de la farine pour obtenir une pâte molle.
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 6 à 8 minutes. Formez une boule de pâte et placez-la dans un bol graissé, en la retournant une fois pour bien l'enrober. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 1/2 heure.
- Pour la garniture : mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
- Abaissez la pâte et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en deux. Abaisser une moitié de pâte en un rectangle de 9 x 15 pouces. Étalez la moitié du mélange de garniture sur la pâte, en laissant une bordure de 3/4 de pouce. Rouler la pâte sur le côté long. Coupez la pâte en 12 portions égales. Répétez avec le reste de la pâte. Placer 12 rouleaux dans chacun des deux moules graissés de 13 x 9 pouces. Couvrir et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
- Pour le GLAÇAGE : Mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer la crème, les extraits de vanille et d'orange.
- Cuire les petits pains dans un four préchauffé à 400°F pendant 10 minutes. Retirer du four et verser lentement le glaçage sur les petits pains, en laissant le glaçage s'imprégner. Cuire les petits pains encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir légèrement et retourner les rouleaux sur une assiette recouverte de papier d'aluminium. Puis retournez à nouveau les rouleaux sur un plat de service.
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