1. Allumer le feu de charbons de bois ou préchauffer le gril au gaz, à feu mi-vif.
2. Mélangez 2 tasses de farine, la levure non dissoute, 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter de l'eau très tiède et de l'huile; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajoutez progressivement le reste de la farine pour obtenir une pâte molle. La pâte doit former une boule et sera légèrement collante. Pétrir** sur une surface farinée, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique, environ 5 minutes. (Si vous n'utilisez pas de levure à pizza, laissez la pâte reposer 10 minutes.)
3. Séparer la pâte en 8 portions. Aplatir ou abaisser chaque portion de pâte sur un comptoir bien fariné pour obtenir des disques d’environ 8 pouces ; il n’est pas nécessaire qu’ils soient parfaitement ronds.
4. À l’aide des mains, soulever délicatement chaque disque de pâte et placer sur le gril. Cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement bruni et le dessus semble cuit. À l’aide de pinces à longs manches, retirer la croûte du gril ; placer le côté grillé vers le haut, sur une assiette ou une plaque à pâtisserie.
5. Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile, 1 à 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches et l'ail dans un petit bol. Badigeonner légèrement le côté grillé de chaque croûte à pizza. Garnir chaque pizza de quantités égales de fromage fontina et de prosciutto.
6. Faites glisser délicatement chaque pizza sur le gril. Cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et que le fromage soit fondu. Retirer du gril et servir immédiatement, saupoudrer d'herbes fraîches supplémentaires si vous le souhaitez.
7. Note de recette : N'importe quelle combinaison d'herbes fraîches fonctionnera : basilic, persil, thym, etc. Si vous utilisez de l'origan et du romarin, combinez-les avec des herbes au goût plus doux comme le persil ou le basilic.

*Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau devrait être très chaude au toucher.

**Pour pétrir la pâte, ajouter juste suffisamment de farine à la pâte et sur les mains pour éviter que la pâte ne colle. Aplatir la pâte et la plier vers vous. À l’aide des talons des mains, pousser la pâte à l’opposé de vous en un mouvement de bercement. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les étapes de « plier, pousser et tourner ». Poursuivre le pétrissage de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Utiliser un peu plus de farine si la pâte devient trop collante, en incorporant toujours la farine dans la boule de pâte.

Préparez-vous à l'avance : La pâte (mais PAS les croûtes individuelles) peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur. Découpez et étalez juste avant de griller. OU, les pizzas peuvent être partiellement grillées avant d'être servies. Voici comment procéder : Griller un côté de la croûte à pizza. Cool. Bien envelopper et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir les pizzas avec les garnitures désirées (côté grillé) et terminer la cuisson sur le gril préchauffé.

La pâte colle au gril ? Assurez-vous que le gril a été préchauffé et nettoyé. Pour éviter qu'elles ne collent, versez un filet d'huile sur une serviette en papier et essuyez soigneusement les grilles.