1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Mélanger 1 tasse de farine, la levure non dissoute, le sucre et le sel dans un grand bol. Chauffer l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°F) et ajouter au mélange de farine. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter graduellement assez de farine restante pour faire une pâte molle. La pâte doit former une boule et sera légèrement collante. Pétrir** sur une surface farinée, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 4 minutes.
3. Tapoter la pâte avec les mains farinées pour remplir un moule à pizza graissé OU rouler la pâte sur un comptoir fariné en un cercle de 12 pouces; déposer dans une plaque à pizza graissée. La pâte peut également être patée ou roulée pour s'adapter à un moule à gâteau roulé graissé de 15 x 10 pouces (idéal pour servir une foule). Former un rebord en pinçant le bord de la pâte.
4. Battre le fromage à la crème, la crème sure et la poudre d'ail dans un petit bol jusqu'à consistance crémeuse. Étendre sur la croûte. Saupoudrer de fromage et garnir de jalapenos. Cuire sur la grille la plus basse du four pendant 14 à 18 minutes (15 à 20 minutes pour le moule à gâteau roulé), jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit dorée.

*Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau devrait être très chaude au toucher.

**Pour pétrir la pâte, ajoutez juste assez de farine à la pâte et vos mains pour empêcher la pâte de coller. Aplatissez la pâte et pliez-la vers vous. À l'aide de la paume de vos mains, repoussez la pâte avec un mouvement de roulis. Faites tourner la pâte d'un quart de tour et répétez les étapes "plier, pousser et tourner". Continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Utilisez un peu plus de farine si la pâte devient trop collante, en travaillant toujours la farine dans la boule de pâte.