Brioches à la cannelle piquantes à l'orange et aux amandes
Ingrédients
Rouleaux
- 1 (2-1/4 c. à thé) enveloppe de levure traditionnelle Fleischmann's®
- 1/4 tasse d'eau tiède (100º à 110ºF)
- 1 tasse d'eau de cuisson des pommes de terre
- 1/2 tasse de purée de pommes de terre
- 1/2 tasse de sucre
- 1-1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre, ramolli
- 1 œuf
- 4 à 4-3/4 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de beurre, ramolli
- 2/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Glaçage à l'orange
- 1 tasse de sucre en poudre tamisé
- 1 cuillère à café de zeste d'orange fraîchement râpé
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
Glaçage aux amandes
- 1 tasse de sucre en poudre tamisé
- 1 à 2 c. à soupe de lait
- 3/4 cuillère à café d'extrait d'amande
PRODUITS
Méthode
- Incorporer la levure dans l'eau tiède dans un grand bol à mélanger et laisser reposer quelques minutes pour dissoudre. Ajouter l'eau de pomme de terre refroidie à 100° à 110°F, la purée de pomme de terre, le sucre, le sel, le beurre et l'œuf. Bien battre au batteur électrique. Ajouter 2 tasses de farine et battre 2 minutes. Ajouter suffisamment de farine restante pour faire une pâte molle. Démoulez sur une surface légèrement farinée et pétrissez environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un grand bol graissé, couvrir et laisser lever environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazer la pâte. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 14 x 8 pouces. Étaler la pâte avec du beurre ramolli. Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer de beurre. Rouler sur les côtés longs comme un roulé à la gelée. Couper en 12 morceaux égaux. Disposer les rouleaux, côté coupé vers le haut, dans deux moules ronds graissés de 9 pouces ou un moule de 13 x 9 pouces.
- Couvrir le moule d'une pellicule de plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 à 40 minutes.
- Cuire au four à 350 °F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur des grilles.
- Pour faire du glaçage à l'orange : combiner le sucre en poudre, le zeste d'orange, la vanille et suffisamment de jus d'orange pour obtenir un glaçage d'une consistance fluide. Arroser les rouleaux refroidis.
- Pour faire du glaçage aux amandes : combiner le sucre en poudre, l'extrait d'amande et suffisamment de lait pour obtenir un glaçage d'une consistance bruine. Arroser les rouleaux glacés à l'orange.
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